Главная » 2012 » Июнь » 5 » Мягкое мороженое / Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н. / 1972
10:43
Мягкое мороженое / Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н. / 1972
В брошюре изложены основы технологии производства сухих смесей для мягкого мороженого на молочноконсервных комбинатах. Описана конструкция фризеров для приготовления мягкого мороженого, используемых в нашей стране и за рубежом. Рассмотрены требования, предъявляемые к качеству продукта.
Подробно описаны изменения, происходящие в мягком мороженом при краткосрочном хранении. Рассмотрены причины появления пороков структуры и консистенции и способы их предотвращения.
Содержание: Предисловие. Характеристика мягкого мороженого. Технология сухих смесей для мягкого мороженого. Технология мягкого мороженого из сухих смесей. Оборудование для производства мягкого мороженого. Приготовление гарниров. Требования к качеству мягкого мороженого. Изменение качества мягкого мороженого при кратковременном хранении в цилиндре фризера. Мойка фризеров.
Название: Мягкое мороженое Автор книги: Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н. Издательство: Пищевая промышленност Год выпуска: 1972 Страниц: 43 Формат файла: PDF Размер архива: 15,7 Мб Язык: русский
Скачать Мягкое мороженое / Оленев Ю. А. , Фильчакова Н. Н. / 1972
